🍥 【麺や 修(大阪府大阪市中央区)】🍜鶏白湯ラーメン

🍥 【麺や 修(大阪府大阪市中央区)】🍜鶏白湯ラーメン

【麺や 修(大阪府大阪市中央区)】
🏠【鶴麺】系列のお店で修行経験をお持ちの店主が、
’20年12月にオープンした
鶏白湯ラーメンをメインとしたお店。
🗓22.4.13

🍜鶏白湯ラーメン ¥850
🥚煮卵 ¥100

🍥スープ
《鶏ベース 塩》
淡☆☆☆★☆濃
🍥麺
細☆★☆☆☆太
‪🍥トッピング‬
・チャーシュー
焼き目をつけた香ばしさと程良く染み込ませたタレにより、
噛むと程良い味付けによる味わいが広がる
・味玉(デフォ半玉)
濃厚なコクのマイルドな黄身に少し優しめに味付けされ、
スープの旨味と良く合うバランスに仕上げている
・メンマ
柔らかくみずみずしい口当たりから
ジュワッと溢れる出汁感と風味が広がる
・ナルト ・青ネギ ・白ネギ ・アーリーレッド

🐯寅レポ🐯
⁡てろーっとした口当たりで猫舌殺しの熱々スープは、
クリアで濃密な鶏のまったりとしたストレートに伝わる旨味を
カドを立たせず塩の丸みのあるコクのかえしで支え、
鶏本来の優しい甘味もしっかりと主張させて
油分で更に重みが加わるも飲み易く仕上げています。
滑りの良い啜り心地でプリッとした【麺屋 棣鄂】製の麺は
持ち上げの良い抜群の絡みでスープの風味と旨味を引き立てて
モチッと弾む歯応えから麺の味わいが押し上がり、
食べ始めの麺とスープそれぞれを楽しむバランスから、
柔らかくなると共にジワジワと馴染んで纏まっていきます。
雑味のない鶏の厚みのある旨味をまろやかなかえしが引き立てるスープを
しっかりと持ち上げるしなやかなコシから風味と味わいを主張する麺が、
重厚ながらもスッキリとした味わいを明確にする鶏白湯ラーメンを頂きましたっ!

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@のーてんの寅

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