🍥【和dining 清乃 堂山(大阪府大阪市)】🍜ざるラーメン

🍥【和dining 清乃 堂山(大阪府大阪市)】🍜ざるラーメン

【和 dining 清乃 堂山(大阪府大阪市)】
🏠和歌山・有田市に本店を構える【和 dining 清乃】が大阪・中央区にある【なんばラーメン一座店】に続くプロデュース店として’19年7月にオープンしたお店。
date:20.6.22

🍜ざるラーメン ¥900

●つけ汁
《醤油ベース 魚介 鶏》
キュッと締まるキレのかえしに鰹と昆布等からとった魚介出汁と鶏の旨味で厚みを出している
‪●麺
《中細 ストレート》
艶やかでみずみずしさ溢れる口溶けと弾ける食感から甘みを帯びた麺の旨味が小麦と纏わせた香味油の風味が広がる
‪●トッピング‬
・低温調理ロースチャーシュー
しっとりとした口当たりからベーコンの様な香ばしさとイタリア産ドルチェ・ポルコの持つ甘みを適度な塩味が旨味を加速させる
《その他》
・海苔 ・うずら卵 ・山葵 ・青ネギ ・みょうが ・胡瓜 ・白ネギ ・紅芯大根 ・追いスープ

●寅レポ ‬
鰹の香りがふわりと鼻をかすめるつけ汁は、
昆布のジワリとくる旨味に鰹の香ばしさを纏った魚介の風味を、
そうめんつゆのインパクトに似たさっぱり感と全体を引き締めるキレに、
そっと支える鶏の丸みある旨味で厚みを出しています。
張りのある肌でスルスルと滑る啜り心地の麺は、
プリッとした口当たりで多加水によるみずみずしさの口溶けの良さとパツッとした歯切れから香味油の風味と小麦の風味が先行して、
麺そのものの甘みを帯びた味わいからつけ汁の香りを引き立てた後に旨味を取り込んで行きます。
薬味の個性で変化するスッキリ感とドルチェ・ポルコの食べ応えのある満足感が交差するこの夏イチオシのざるラーメンを頂きましたっ!!

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SUPRA5141さん
和歌山を中心にラーメン動画を分かりやすくUPされています!
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