🍥【ラーメン チョンマゲ 天六店(大阪府大阪市北区)】🍜らーめん 零

🍥【ラーメン チョンマゲ 天六店(大阪府大阪市北区)】🍜らーめん 零

【ラーメン チョンマゲ 大阪天六店(大阪府大阪市北区)】
🏠高知県に本店を構える【ラーメン チョンマゲ】の大阪初出店として、
’20年12月にオープンした屋台風ラーメン居酒屋。
date:21.8.11

🍜らーめん 零 ¥830
📢味玉 ¥100

●スープ
《塩ベース 魚》
高知の鰹節と日高昆布からの魚介出汁を数種の塩をブレンドしたかえしで纏めている
‪●麺
《細め ストレート》
本店から取り寄せている自家製麺
‪●トッピング‬
・チャーシュー
肉本来の味わいを活かした優しい味付けにより丁寧に旨味を引き出している
・鶏肉
しっとりとした口当たりのむね肉はしっかり目に味付けられて噛む程に旨味が広がる
・メンマ
柔らかめで繊維質を感じるシャキッと食感で優しい味付けにより仄かな甘味を帯びた旨味が溢れ出す
・味玉
ホロトロ 食感でややしっかり目に味付けされた黄身から、
甘味と塩味が染み込んだコクが広がる
《その他》
・三つ葉

●寅レポ
油の輪が綺麗に浮かんで見える透き通った黄金色のスープは、
甘みを引き立てる奥行きのあるコクと心地良いカドを立たせたかえしが、
昆布の旨味をしっかりと落とし込んだ鰹の風味と甘みを帯びた旨味が広がる魚介出汁を際立たせて、
まろやかで厚みのある油分が全体を包み込んで味わいと香りが後まで残るインパクトを醸し出しています。
麩の粒がハッキリと見える艶やかで張りのある肌と線が綺麗な麺は啜り心地の良さで風味をしっかりと運び、
スープ乗りの良さとモチッとした口溶けの良さから全粒粉の香ばしさの後に魚介の風味が重なり、
麺自体の味わいとスープの旨味が層となって厚みが加わって自然と纏まっていきます。
麺とスープの力強さをしっかりと押し出す一面と、
飲んだ〆にもピタッとハマる一面も持ち合わせた、
深みのあるかえしが全体をコントロールしている塩ラーメンを頂きましたっ!!

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