🍥【ラーメン家 あかぎ(大阪府大阪市)】🍜鶏白湯しょうゆラーメン 味玉半玉

🍥【ラーメン家 あかぎ(大阪府大阪市)】🍜鶏白湯しょうゆラーメン 味玉半玉

【ラーメン家 あかぎ(大阪府大阪市東淀川区)】
🏠大阪の名店【麺や 輝】で修行された店主が、
新ブランドとして立ち上げた’17年10月にオープンしたお店。
date:21.2.8

🍜鶏白湯 醤油ラーメン ¥800
📢味玉半身 ¥50

●スープ
《鶏ベース 醤油》
鶏出汁と醤油ダレを攪拌させ乳化した泡系鶏白湯
‪●麺
《やや中細 ストレート》
パスタの様な張りとコシの力強さを備えた自家製麺
‪●トッピング‬
・肩ロースチャーシュー
低温調理された仄かな甘みを纏った肉の旨味を丁寧に活かしたバランスの良い味付けに仕上げている
・鶏胸肉
低温調理され適度な味付けによりあっさりとした肉の旨味をしっかりと引き出している
・味玉
タレが良く染み込んで濃厚なコクの黄身がスープとよく馴染む
《その他》
・青ネギ ・アーリーレッド

●寅レポ ‬
カフェオレの様な色合いのクリーミーな口当たりと泡から香りが入り込んでくるスープは、
鶏の丸みと厚みのある旨味が滑らかに流れて一瞬にして口いっぱいに広がり、
濃厚な鶏に負けじとかえしのコクが鶏をしっかりと支えて香ばしい香りを放ち、
優しい甘みがヒキを生んで力強い味わいながらもしつこさや重たさのない飲みやすさに仕上げています。
綺麗な線をクッキリと描く麺は艶やかで張りのある肌で小麦の風味もしっかりと主張し、
リフトさせると麺と麺の間に隙間無くスープを絡めて旨味と香りを取り込み、
プツリとした歯切れから香りと麺自体の旨味が触感と共に存在感を示しながら、
ネギや玉ねぎと共にスープの味わいに変化で引き立てながら纏まっていきます。
食べる事で泡に包み隠されたインパクトと余韻が開放される鶏白湯ラーメンを頂きましたっ!!

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